微生物学是生物科学和食品科学的一个重要组成部分、微生物学是一门专业基础课程,而且微生物在生物工程专业、酿酒工程专业、食品科学与工程专业中有着非常重要的作用。例如细菌和酵母菌的质粒作为基因工程的载体,细菌和酵母菌作为转基因的宿主细胞表达基因工程产品;酵母菌、霉菌是酿酒工业中将底物转化为产物乙醇的主导者;面包、酸奶、酵素等发酵型食品离不开微生物的作用。
本课程授课学时共64学时,其中理论课程48学时,实验课程16学时,实验课程包括7个实验,涵盖了原核微生物、真核微生物、微生物营养和培养基、微生物生长及控制、微生物分类鉴定等内容。
教学指导思想是让学生了解微生物学的重要性,重视微生物学的学习,积极主动地学习微生物学,扎实掌握微生物的营养要求、生长规律、微生物的控制方法,为学生能够熟练进行微生物学实验操作打下坚实的理论基础。内容包括绪论、原核微生物的形态、结构与功能、真核微生物的形态、结构与功能、病毒和亚病毒、微生物营养、微生物的生长繁殖与代谢、微生物的分类、微生物生态、传染与免疫等。本课程共3学分,理论课48学时,实验课16学时。课程于第三学期开设,前有《有机化学》《无机及分析化学》《生物化学》等课程,后续课程包括《发酵工程》、《发酵食品工艺学》、《白酒生产工艺学》等。选用的教材是周德庆主编的《微生物学教程》,高等教育出版社出版。本课程采用课堂讲授与实验相结合的教学方式,考核方式是考试。
通过本课程的学习,要求学生初步掌握运用微生物资源生产发酵产品以及防治有害微生物的原理和方法、以及微生物传染与免疫相关知识,包括微生物资源及其开发利用、菌种选育的原理与方法、了解常见发酵产品的生产工艺,以及其它的微生物在食品工业、农业、医药、冶金、能源、环境等领域中的应用等,为全面学习生物工程、食品工程奠定基础。同时,本课程配备了体现高等教育的特点的实验实训内容,以此让学生动手动脑,通过实训,能熟练掌握微生物的研究方法,培养分析问题和解决问题的能力。
有机化学,生物化学
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