目前，中国食品工业与食品科学正处在快速发展的前期，食品产业已经成为国民经济第一产业。随着国民经济发展，生活水平不断提高，国民对食品安全的关注度、需求度和迫切度也日益提升，自2009年《食品安全法》首次颁布以来，我国的食品安全得到很大程度的提升，但食品安全事件仍然层次不穷，食品安全问题已经成为了关系到国计民生的社会问题，对国家的经济发展、社会稳定造成了极大的影响。随着我国经济增长速度换挡期、结构调整阵痛期和刺激政策消化期的叠加而至，中国食品安全行业面临复杂多变的发展形势。同时，随着国家大力发展环保节能经济、相关产业政策加码等一系列外部条件不断变化，食品安全行业产业链条上的各环节也面临着重要的机遇与挑战。加强食品安全监管工作、完善食品安全行业供应链、提高技术保障手段、加强食品安全专业化队伍建设、提高从业人员专业技能已经迫在眉睫。 

本课程主要学习食品样品的采取和处理、食品的物理检验法、食品中一般成分的含量测定、食品添加剂的测定、食品有毒有害物质的测定等，通过本课程的学习，可以系统掌握食品理化的的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作。

本课程理实一体，既有理论教学，又有实践教学，突出应用性，也不忽略理论基础，内容上注重基础应用，也延伸了一些拓展资源。

• 第1章 绪论
  • 第1节 绪论
  • 第2节 国家标准《GB/T 5009.1-2003 食品卫生检验方法 理化部分 总则》
  • 第3节 教学视频-精密度和准确度的关系
• 第2章 食品样品的采集与处理
  • 第1节 教学视频-食品样品的采集和处理1
  • 第2节 教学视频-食品样品的采集和处理2
  • 样品的保存
• 第3章 食品的物理检验法
  • 第1节 密度法
    • 教学视频-密度法1
    • 教学视频-密度法2
    • 国家标准《GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品相对密度的测定》
  • 第2节 折光法
    • 教学视频-折光法
  • 第3节 旋光法
    • 教学视频-旋光法
• 第4章 食品一般成分的测定
  • 第1节 水分的测定
    • 教学视频-水分测定1
    • 教学视频-水分测定2
    • 教学视频-水分活度测定
    • 国家标准《GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定》
    • 国家标准《GB 5009.238-2016 食品安全国家标准 食品水分活度的测定》
  • 第2节 灰分的测定
    • 教学视频-灰分的测定1
    • 教学视频-灰分的测定2
    • 国家标准《GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定》
  • 第3节 酸度的测定
    • 教学视频-酸度的测定1
    • 教学视频-酸度的测定2
    • 国家标准《GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定》
    • 国家标准《GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定》
    • 国家标准《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》
    • 国家标准《GB 5009.157-2016 食品安全国家标准 食品中有机酸的测定》
  • 第4节 脂类的测定
    • 教学视频-脂类的测定1
    • 教学视频-脂类的测定2
    • 国家标准《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》
    • 国家标准《5009.168-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》
    • 国家标准《GB 5009.128-2016 食品安全国家标准 食品中胆固醇的测定》
  • 第5节 蛋白质的测定
    • 教学视频-蛋白质的测定1
    • 教学视频-蛋白质的测定2
    • 教学视频-氨基酸测定的基础知识
    • 国家标准《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》
  • 第6节 糖类的测定
    • 教学视频-糖类的测定1
    • 教学视频-糖类的测定2
    • 可溶性糖类的提取和澄清
    • 国家标准《GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》
    • 国家标准《GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、、麦芽糖、乳糖的测定)
    • 国家标准《GB 5009.9-2016 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定》
    • 国家标准《GB/T 5009.10-2003 植物类食品中粗纤维的测定》
  • 第7节 维生素的测定
    • 维生素测定基础知识
    • 教学视频-维生素A的测定
    • 教学视频-直接碘量法测定维生素C含量
    • 氧化还原滴定法
    • 国家标准《GB 5009.82-2016 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定》
    • 国家标准《GB_T 9695.29-2008 肉制品 维生素C含量测定》
    • 国家标准《GB 5413.18-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素C的测定》
• 第5章 随堂实验
  • 第1节 密度计的使用
  • 第2节 阿贝折射仪的使用
  • 第3节 葡萄糖溶液旋光度的测定
  • 第4节 水分测定（常压干燥法）
  • 第5节 水分测定（蒸馏法）
  • 第6节 总酸测定原理及方法
  • 第7节 脂肪的测定（索氏提取法）
  • 第8节 脂肪的测定（酸水解法）
  • 第9节 蛋白质的测定（常量凯氏定氮法）
  • 第10节 还原糖的测定（直接滴定法）
• 第6章 拓展实验
  • 第1节 果蔬中有机磷类农药残留的测定
    • 行业标准《NY_T 761-2008 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》
    • 果蔬中有机磷类农药残留的测定（1）
    • 果蔬中有机磷类农药残留的测定（2）
  • 第2节 茶叶中重金属铅含量的测定
    • 矿物质测定基础知识
    • 国家标准《GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定》
    • 吸光度与元素浓度的关系
    • 灰化样品的制备
    • 茶叶中重金属铅含量的测定1-样品溶液和标准溶液准备
    • 茶叶中重金属铅含量的测定2-溶液除杂和萃取
    • 茶叶中重金属铅含量的测定3-上清分离和上机检测
    • 火焰原子吸收分光光度计的仪器构造
    • 茶叶中重金属铅含量的测定-原子吸收光度计的使用
    • 茶叶中重金属铅含量的测定-上机检测
    • 茶叶中重金属铅含量测定教案
  • 第3节 畜禽肉中氟峰诺酮类兽药残留的检测
    • 行业标准《农业部1025号公告-14-2008 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测 高效液相色谱法》
    • 畜禽肉中氟峰诺酮类兽药残留的检测（1)
    • 畜禽肉中氟峰诺酮类兽药残留的检测（2)
  • 第4节 氨基酸的测定
    • 氨基酸的测定（甲醛滴定法）
    • 氨基酸的测定（电位滴定法)
    • 氨基酸的测定（茚三酮比色法）
    • 国家标准《GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》
  • 第5节 其他拓展实验
    • 蒸馏滴定法测定二氧化硫含量
    • 邻二氮菲分光光度法测定铁含量
    • 硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸（钾）
    • 盐酸萘乙二胺比色法测定亚硝酸盐含量
    • 盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐含量
• 《食品理化检验》课程标准
• 期末考试

通过理论知识的讲授和实验相结合的方式，使学生在了解食品的理化检验的基本理论和方法的基础上,能熟练掌握食品分析技术的操作技能，为以后的工作打下扎实的理论基础，同时培养出较强的动手能力。

无机及分析化学、有机化学、生物化学、数理统计、仪器分析等专业基础知识。