《食品质量管理》课程主要阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法,介绍了食品质量的控制与改进以及对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、管理体系、规范,重点介绍了食品质量管理的基础知识、食品良好操作规范(GMP)、食品质量控制的HACCP系统、ISO质量管理体系以及食品质量检验等。着重培养学生掌握食品质量管理的基础理论及其应用技术,同时注意自学能力、创新能力与职业综合素质的培养。引导学生掌握全面质量管理思想,食品企业中GMP、HACCP、IS0 9000系列标准的应用,以及质量管理的统计观点,质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。
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